🇵🇱 Quesos de Polonia

Los quesos de Polonia son ante todo quesos de montaña de leche de oveja de Podhale y los Tatras —oscypek, bundz, bryndza podhalańska y redykołka— junto con quesos frescos de leche de vaca de las regiones llanas. Esta página reúne los nombres protegidos y las variedades más conocidas del país.

La tradición pastoril. En los pastos de verano de los Tatras y los Beskides, los pastores (baca) convertían en sus cabañas la leche fresca de oveja en bundz, un queso fresco y suave, base de otras variedades. El oscypek es un queso prensado en forma de huso con dibujo tallado, de leche de oveja con algo de vaca, y ahumado. La redykołka es un pequeño queso ahumado con forma de animales, corazones o pájaros. La bryndza podhalańska es un queso untable, blando y salado, hecho con bundz madurado.

Quesos de las llanuras. Lejos de las montañas domina la leche de vaca. El requesón (twaróg) está en todas partes, para tortitas de queso y rellenos. Podlaquia es conocida por el ser koryciński swojski, de leche cruda de vaca, y la Gran Polonia por el wielkopolski ser smażony, requesón calentado con mantequilla hasta formar una masa suave y elástica.

El registro de la UE eAmbrosia incluye 5 nombres polacos de queso. Tres DOP (PDO): Bryndza Podhalańska, Oscypek y Redykołka. Dos IGP (PGI): Ser koryciński swojski y Wielkopolski ser smażony.

Cómo elegir y servir. El oscypek auténtico lleva el logotipo DOP y su dibujo típico; se come frío en lonchas o a la parrilla con mermelada de arándanos rojos. Guarde el bundz y la bryndza en frío y consúmalos pronto; el ser koryciński se sirve con pan fresco, verduras y hierbas.

Por qué es importante para usted: conocer la región y la leche de un queso polaco ayuda a distinguir el oscypek auténtico de un queso ahumado solo de vaca y a elegir el queso adecuado, de la parrilla al desayuno.