🥃 Bourbon
También conocido como: Bourbon Whiskey, Bourbon Whisky, whiskey bourbon
Whiskey estadounidense de un mosto con al menos 51 % de maíz, en barricas nuevas de roble tostadas y embotellado a 40 % vol. o más.
Según las normas de EE. UU. (27 CFR § 5.143), el bourbon es un whiskey de mosto fermentado con al menos 51 % de maíz. Se destila a no más de 80 % vol., entra en barricas nuevas de roble carbonizadas a no más de 62,5 % vol. y se embotella con 40 % vol. como mínimo.
El nombre está protegido: «bourbon» no puede designar un whisky que no se haya destilado y envejecido en Estados Unidos. Los whiskeys de tipo estadounidense elaborados en el extranjero deben, según 27 CFR § 5.154, designarse «American type» o «produced in …» con el nombre del país, y la palabra «bourbon» les está prohibida. El 4 de mayo de 1964 el Congreso declaró el bourbon producto distintivo de Estados Unidos. Kentucky es el más conocido, pero no el único posible.
En el bourbon están prohibidos el alcohol neutro, los colorantes, los aromatizantes y otros materiales de mezcla. El whisky de centeno o de malta puede llevarlos; el bourbon, no. El bourbon corriente no tiene un tiempo mínimo de envejecimiento, pero la barrica debe ser nueva y carbonizada por dentro, y la edad solo cuenta el tiempo en esas barricas.
Si el whiskey tiene menos de cuatro años, la edad debe figurar en la etiqueta (27 CFR § 5.74), y es la del whiskey más joven de la botella. Un bourbon que pasó al menos dos años en barrica sin añadidos puede llamarse straight bourbon. El blended bourbon contiene al menos 51 % de straight bourbon; el resto, otro whisky o alcohol neutro.
Por qué te importa. La palabra «bourbon» garantiza origen estadounidense, maíz en el mosto y barrica nueva carbonizada, pero no la edad. Para el envejecimiento, busca la edad o «straight». El color viene de la barrica, no de un colorante: la ley lo prohíbe. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | 27 CFR § 5.143 (EE. UU.); edad en la etiqueta — § 5.74 |
|---|---|
| Materia prima | mosto de cereales fermentado con al menos 51 % de maíz |
| Método de destilación | a no más de 80 % vol. (160 proof) |
| Tipo de barrica | barricas nuevas de roble carbonizadas; entrada a no más de 62,5 % vol. |
| Alcohol (% vol.) | al menos 40 % vol. al embotellar |
| País | EE. UU.: destilado y envejecido solo allí |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Bourbon → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Tostado de la barrica, 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura, 🍷 Coupage
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Qué se hace con él
- 🥃 Centeno y maíz en el whisky
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🍷 Ley seca en Estados Unidos
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Similares y diferentes
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- En otros temas
- 🐝 Roble blanco americano
Preguntas frecuentes
¿Cuánto maíz debe tener el bourbon?
Al menos el 51 % del mosto fermentado (27 CFR § 5.143). El resto son otros cereales, porque la ley de EE. UU. define el whisky como elaborado con mosto de cereales.
¿Es verdad que el bourbon debe envejecer al menos dos años?
No. Los dos años son la regla del straight bourbon. El bourbon corriente no tiene mínimo, pero la barrica debe ser nueva y carbonizada; si tiene menos de cuatro años, la edad debe ir en la etiqueta (27 CFR § 5.74).
¿Se puede añadir caramelo colorante al bourbon?
No. Las normas de EE. UU. permiten colorantes, aromatizantes y materiales de mezcla en el whisky de centeno, trigo o malta, pero hacen una excepción expresa con el bourbon. El alcohol neutro también está prohibido.
¿Puede hacerse bourbon fuera de Estados Unidos?
No. Según 27 CFR § 5.143(b), «bourbon» no puede designar un whisky no destilado ni envejecido en EE. UU. En 1964 el Congreso lo declaró producto distintivo del país.
¿Está protegido el nombre «bourbon» en la Unión Europea?
Sí. Según el acuerdo UE–EE. UU. de 1994 sobre el reconocimiento mutuo de ciertas bebidas espirituosas, la UE reserva los nombres «Bourbon Whisky» y «Bourbon» a productos de EE. UU. elaborados según las leyes estadounidenses. A cambio, EE. UU. protege, entre otros, el Scotch Whisky y el Irish Whiskey.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🍷 Coupage — Mezcla de vinos o mostos de distinto origen, variedad, añada o categoría; en una etiqueta de la UE, las variedades citadas deben sumar el 100 %.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- 27 CFR § 5.1 Definitions: “Age”, “Proof” (USA, TTB), via Cornell LII
- Congressional Record, 15 May 2014, S. Res. 446: 50th anniversary of the 4 May 1964 declaration of bourbon as a distinctive product of the United States
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Agreement between the EC and the USA on the mutual recognition of certain spirit drinks (exchange of letters), OJ L 157, 24.6.1994, p. 37–39; Council Decision 94/357/EC
- TTB: U.S.–EU Spirits Agreement (Bourbon Whisky, Tennessee Whisky ↔ Scotch Whisky, Irish Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados, Brandy de Jerez)
- 27 CFR § 5.154 Rules for geographical designations, (b)(1) (USA, TTB), via Cornell LII