🥃 Cereza (Cherry)

La cereza (cherry) es una fruta de hueso con la que en Europa se elaboran varias bebidas conocidas: el kirsch transparente, el licor de marrasquino, los licores de cereza y la palinka. Las cerezas dulces se fermentan y destilan con más frecuencia; las ácidas dan mejor aroma en licores e infusiones.

Destilados. El Kirschwasser, o kirsch, es un destilado de frutas de cerezas fermentadas. Según el Reglamento UE 2019/787, un destilado de frutas debe tener al menos 37,5 % vol. y no puede aromatizarse. En la UE están protegidos varios nombres: Schwarzwälder y Fränkisches Kirschwasser en Alemania, Kirsch d’Alsace y Kirsch de Fougerolles en Francia, y los kirsch del Tirol del Sur, Friuli y Trentino. Hungría protege la palinka de cereza de Újfehértó.

Licores. El marrasquino es un licor incoloro hecho con un destilado de cerezas marasca, ácidas; la UE le reserva una categoría propia. Según Difford’s Guide, Girolamo Luxardo abrió en 1821 una destilería de marrasquino en Zadar, y desde 1947 la familia cultiva las marasca cerca de Torreglia; el marrasquino Luxardo madura dos años en cubas de fresno. El Cherry Heering danés es otro licor de cereza clásico.

Tradición casera. En Ucrania y en los países vecinos, las cerezas se han macerado desde hace tiempo en alcohol o vodka con azúcar: son las vyshnivka y las nastoyka, que legalmente pertenecen a los licores o las infusiones, no a los destilados.

Por qué le importa. En una botella, la palabra «cherry» puede significar tanto un kirsch fuerte como un licor dulce, así que mire la categoría y la graduación. Los huesos de cereza contienen compuestos que pueden formar ácido cianhídrico durante el procesado, por lo que las infusiones caseras con huesos son arriesgadas. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.