Miel wallon

La Miel wallon es miel con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de Valonia, la región francófona de Bélgica. Es una miel totalmente cristalizada y cremosa, de cristales muy finos: se unta, pero no se vierte. Puede ser multifloral, monofloral o de mielada.

Las monoflorales son de colza, de árboles frutales, de facelia, de diente de león, de zarza, de sauce, de tilo, de trébol y de aligustre. El agua no supera el 18 % y el HMF los 20 mg/kg; al menos el 95 % de los cristales mide 0,20 mm o menos. Las colmenas deben estar en Valonia, manejarse e invernar allí, y la miel recogerse allí. La extracción y el envasado se hacen en la UE; los tarros al por menor son de 500 g como máximo.

La textura procede de la cristalización controlada: tras filtrar y decantar, los apicultores enfrían la miel hacia 14 °C, la remueven a intervalos y, si es lenta, la siembran con un 10 a 15 % de miel local de cristales muy finos. El centro CARI (desde 1983) y PROMIEL (desde 1992) desarrollaron el método. El control iguala la textura de las mieles que cristalizan rápido o grueso.

Por qué te importa: el tarro debe indicar el tipo de miel, la fecha de duración mínima y el número de lote. Lo untuoso viene de la técnica, no de aditivos. Más en Cristalización de la miel y Miel multifloral.