Miel wallon

Miel wallon ist Honig mit geschützter geografischer Angabe der EU (g. g. A.) aus der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens. Er ist ein vollständig kristallisierter, cremiger Honig mit sehr feinen Kristallen: streichfähig, aber nicht gießbar. Er kann Mehrblüten-, Sorten- oder Honigtauhonig sein.

Die Sortenhonige sind Raps, Obstbäume, Phacelia, Löwenzahn, Brombeere, Weide, Linde, Klee und Liguster. Der Wassergehalt liegt bei höchstens 18 %, HMF bei höchstens 20 mg/kg; mindestens 95 % der Kristalle sind höchstens 0,20 mm groß. Die Völker müssen in der Wallonie stehen, dort geführt und überwintert werden, und der Honig muss dort geerntet werden. Schleudern und Abfüllen erfolgen in der EU; Handelsgläser fassen höchstens 500 g.

Die Textur entsteht durch gesteuerte Kristallisation: Nach Filtern und Absetzen kühlen Imker den Honig auf etwa 14 °C, rühren ihn in Abständen und impfen langsame Honige mit 10 bis 15 % sehr fein kristallisiertem Honig aus der Region. Das Verfahren wuchs aus Beobachtungen seit dem späten 19. Jahrhundert und wurde vom Zentrum CARI ab 1983 und von PROMIEL ab 1992 entwickelt. Raps- und Löwenzahnhonig kristallisieren schnell und fest, Brombeer- und Kleehonig langsam und grob, die Steuerung gleicht die Textur aus.

Warum das für Sie wichtig ist: Das Glas muss die Honigart, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Chargennummer nennen. Die glatte Streichbarkeit kommt aus dem Verfahren, nicht aus Zusätzen. Mehr unter Kristallisation von Honig und Mehrblütenhonig.