Miel de Cévennes
También conocido como: Miel de las Cevenas
La Miel de Cévennes es miel con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de las Cevenas, en el sur de Francia: multifloral, de brezo, de castaño, de frambueso y de zarza.
La Miel de Cévennes es miel con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de las Cevenas, en el sur de Francia, de municipios de Ardèche, Aveyron, Gard y Lozère. Se elabora con néctar de flores y puede ser multifloral o monofloral: de brezo, de castaño, de frambueso o de zarza. Puede ser líquida, cristalizada o cremosa.
El agua no supera el 19 %, ni el 21 % en la miel de brezo común; el HMF llega como máximo a 15 mg/kg al final del año de producción. El polen de cultivos poco típicos de la zona, como girasol, colza, alfalfa y lavanda, solo puede aparecer aislado, por debajo del 15 %. Los colmenares deben estar en la zona, mientras que la extracción y el envasado pueden hacerse fuera.
La miel de brezo arbóreo huele a caramelo oscuro y es amarga, la de brezo común ámbar oscuro y gelatinosa, la de castaño leñosa y tánica, la de frambueso pálida, cristalizada y frutal. Aquí se encuentran los climas de montaña y mediterráneo; los castañares crecen desde unos 400 m, plantados en época galorromana, y las viejas colmenas de tronco, los bruscs, recuerdan la tradición.
Por qué te importa: el tipo decide el sabor, pues brezo y castaño son intensos y amargos, y frambueso y multifloral de primavera más suaves.
Datos
| Registro | IGP; Reglamento de Ejecución (UE) 2015/551 |
|---|---|
| Región | Cevenas: municipios de Ardèche, Aveyron, Gard y Lozère |
| Materia prima | Néctar de flores; multifloral, de brezo, castaño, frambueso y zarza |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2015/551; documento único de 2014 |
| Sabor | Brezo y castaño intensos y amargos; frambueso frutal |
| Origen botánico | Erica arborea, E. cinerea, Calluna vulgaris, Castanea, Rubus idaeus, R. fruticosus |
| Humedad | ≤19 %; brezo ≤21 % |
| Color | Erica arborea: marrón; Calluna: ámbar; Rubus idaeus: pálido |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de Cévennes → tipo de → Miel multifloral → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Mieles con nombre protegido, Miel multifloral
- Similares y diferentes
- Miel de frambuesa, Miel de zarza, Miel de primavera
- De qué plantas
- Frambueso, Zarzamora
Preguntas frecuentes
¿Qué mieles llevan el nombre Miel de Cévennes?
La multifloral y las monoflorales de brezo (tres especies), castaño, frambueso y zarza.
¿Cuáles son los límites de agua y HMF?
Agua como máximo 19 %, 21 % en brezo común; HMF hasta 15 mg/kg al final del año de producción.
¿Dónde se produce esta miel?
En municipios de las Cevenas, en Ardèche, Aveyron, Gard y Lozère.
¿Qué se sabe de la tradición local?
La miel se obtenía de colmenas excavadas en troncos de castaño, los bruscs; los castañares se plantaron ya en época galorromana.
¿Es cierto que es una miel de lavanda?
No. El polen de lavanda solo puede aparecer aislado, por debajo del 15 %; las plantas típicas son brezo, castaño, frambueso y zarza.
Qué leer después
- Zarzamora — La zarzamora (Rubus fruticosus agg.) es un complejo europeo de arbustos de moras cuyas flores dan a las abejas néctar para miel monofloral.
- Miel de primavera — La miel de primavera es una miel multifloral de la primera floración del año –frutales, sauce, diente de león, colza, espino–, por lo general clara y suave.
- Miel de frambuesa — La miel de frambuesa es una miel monofloral del néctar del frambueso (Rubus idaeus), clara, normalmente cristalizada, de aroma afrutado y ácido.
- Miel de zarza — La miel de zarza es una miel monofloral del néctar de la zarzamora silvestre (Rubus), de clara a ámbar, afrutada y ácida, de cristalización lenta y gruesa.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Miel de Cévennes (EUGI00000014526)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2015/551 (OJ L 92, 8.4.2015), registration of Miel des Cévennes
- Single document 'Miel des Cévennes', OJ C 412, 19.11.2014 (EUR-Lex)