Miel de zarza

La miel de zarza es una miel monofloral basada en el néctar de la zarzamora silvestre (género Rubus, entre ellas Rubus ulmifolius). Las zarzas crecen en el sotobosque de los bosques de frondosas y en terrenos abiertos de toda Europa occidental.

Tres nombres protegidos la reconocen como tipo propio. La Miel de Galicia exige al menos un 45 % de polen de Rubus y la describe como ámbar claro a oscuro, de olor floral o afrutado, fundamentalmente dulce, a veces con algo de acidez, notas saladas o amargor. La Miel des Cévennes describe una miel clara a ámbar claro, a menudo cristalizada, con olor a fruta cocida y una acidez marcada y persistente. En la Miel wallon, la miel de zarza tiene más del 45 % de polen de zarza, color pajizo pálido a oscuro, ligeras notas afrutadas y leñosas, sabores cálidos a caramelo y frutos rojos y una conductividad de 0,20–0,50 mS/cm.

El néctar de zarza da una miel con una relación fructosa/glucosa alta, por lo que cristaliza despacio y en cristales gruesos. Los apicultores valones la convierten por eso en miel cremosa mediante cristalización dirigida.

Por qué te importa: los cristales gruesos en la miel de zarza son lo normal en este néctar, y un tarro cremoso de Valonia se ha batido para mantener la textura fina.