Miel wallon

O Miel wallon é mel com indicação geográfica protegida da UE (IGP) da Valónia, a região francófona da Bélgica. É um mel totalmente cristalizado e cremoso, de cristais muito finos: barta-se, mas não se verte. Pode ser multifloral, monofloral ou de melada.

Os monoflorais são de colza, de árvores de fruto, de facélia, de dente-de-leão, de silva, de salgueiro, de tília, de trevo e de alfeneiro. A água não passa de 18 % e o HMF de 20 mg/kg; pelo menos 95 % dos cristais medem 0,20 mm ou menos. As colmeias têm de estar na Valónia, ser geridas e invernar lá, e o mel ser colhido lá. A extração e o embalamento fazem-se na UE; os frascos a retalho têm 500 g no máximo.

A textura vem da cristalização controlada: depois de filtrar e decantar, os apicultores arrefecem o mel perto de 14 °C, mexem-no a intervalos e, se for lento, semeiam-no com 10 a 15 % de mel local de cristais muito finos. O centro CARI (desde 1983) e a PROMIEL (desde 1992) desenvolveram o método. O controlo uniformiza a textura dos méis que cristalizam depressa ou grosso.

Porque é que isto lhe interessa: o frasco deve indicar o tipo de mel, a data de durabilidade mínima e o número de lote. O barrável vem da técnica, não de aditivos. Mais em Cristalização do mel e Mel multifloral.