Мьель валлон (Miel wallon)

Мьель валлон (Miel wallon) — мёд с защищённым географическим указанием ЕС (PGI) из Валлонии, франкоязычного региона на юге Бельгии. Это полностью кристаллизованный кремообразный мёд с очень мелкими кристаллами: его можно намазывать, но нельзя лить. Он бывает полифлорным, монофлорным или падевым.

Монофлорные виды — рапсовый, из плодовых деревьев, фацелиевый, одуванчиковый, ежевичный, ивовый, липовый, клеверный и бирючиновый. Воды не более 18 %, ГМФ не более 20 мг/кг; не менее 95 % кристаллов — до 0,20 мм. Ульи должны стоять в Валлонии, там их ведут и зимуют, там собирают мёд. Откачивать и фасовать его нужно в ЕС; розничные банки — до 500 г.

Текстуру даёт контролируемая кристаллизация: после фильтрации и отстоя пчеловоды охлаждают мёд примерно до 14 °C, периодически перемешивают, а медленный мёд подсевают 10–15 % очень мелко кристаллизованного местного мёда. Метод вырос из наблюдений с конца XIX века, его развивали центр CARI с 1983 года и PROMIEL с 1992 года. Рапсовый и одуванчиковый мёд кристаллизуются быстро и твёрдо, ежевичный и клеверный — медленно и грубо, поэтому контроль выравнивает текстуру.

Почему это важно для вас: на банке должны быть вид мёда, срок годности и номер партии. Гладкость даёт технология, а не добавки. Подробнее — Кристаллизация мёда и Полифлорный мёд.