🥃 Pasas

La pasa es una uva seca. Las pasas se hacen cuando las bayas se secan al sol o en secaderos especiales. El agua sale de las bayas, el azúcar se queda, y la fruta se arruga, se oscurece o se dora, y se vuelve muy dulce.

Para las pasas se usan distintas variedades. Las que no tienen semilla son las más adecuadas, por ejemplo Kishmish White y Kishmish Black, Centennial Seedless, Flame Seedless y Ruby Seedless, además de Black Corinth y Corinto Nero, que dan las pequeñas pasas conocidas como grosellas. También hay variedades grandes, como Angur Kalan. Las pasas se comen solas y se añaden a repostería, avenas y dulces.

Las pasas cuentan como productos de la uva. También se elabora vino con bayas secadas: desde la Pedro Ximénez española hasta los vinos italianos de uvas secadas. Esto enlaza con el vino de paja, en el que las uvas se secan antes del prensado. Las pasas son una de las formas más antiguas de conservar la cosecha de uva para más tarde. Se conservan mucho tiempo en un lugar seco y no se estropean durante años.