🥃 Uva passa

L'uva passa è un acino d'uva essiccato. Si ottiene quando gli acini vengono fatti seccare al sole o in essiccatoi speciali. L'acqua esce dagli acini, lo zucchero resta, e il frutto diventa rugoso, scuro o dorato e molto dolce.

Per l'uva passa si usano varietà diverse. Sono più adatte quelle senza semi, ad esempio la Kishmish White e la Kishmish Black, la Centennial Seedless, la Flame Seedless e la Ruby Seedless, oltre alla Black Corinth e alla Corinto Nero, che danno le piccole uve passe chiamate currant. Ci sono anche varietà grandi, come l'Angur Kalan. L'uva passa si mangia da sola e si aggiunge a dolci da forno, porridge e dolciumi.

L'uva passa rientra tra i prodotti dell'uva. Anche il vino si fa da acini essiccati: dal Pedro Ximénez spagnolo ai vini italiani da uve appassite. Questo collega il vino di paglia, dove le uve vengono essiccate prima della pressatura. L'uva passa è uno dei modi più antichi per conservare il raccolto d'uva per dopo. Si conserva a lungo in un luogo asciutto e non si rovina per anni.