🥃 Raisin sec

Le raisin sec est un raisin séché. Les raisins secs sont obtenus lorsque les baies sont séchées au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. L'eau quitte les baies, le sucre reste, et le fruit devient ridé, sombre ou doré, et très sucré.

Différents cépages servent à faire des raisins secs. Ceux sans pépins conviennent le mieux, par exemple le Kishmish blanc et le Kishmish noir, le Centennial Seedless, le Flame Seedless et le Ruby Seedless, ainsi que le Black Corinth et le Corinto Nero, qui donnent les petits raisins secs appelés corinthes. Il existe aussi de grosses variétés, comme l'Angur Kalan. Les raisins secs se mangent nature et s'ajoutent à la pâtisserie, aux bouillies et aux confiseries.

Les raisins secs font partie des produits du raisin. On fait aussi du vin à partir de baies séchées : du Pedro Ximénez espagnol aux vins italiens issus de raisins séchés. C'est le lien avec le vin de paille, où les raisins sont séchés avant le pressurage. Les raisins secs comptent parmi les plus anciens moyens de conserver une récolte de raisin pour plus tard. Ils se gardent longtemps dans un endroit sec et ne s'abîment pas pendant des années.