🥃 Изюм

Изюм — сушёный виноград. Его получают, когда ягоды высушивают на солнце или в специальных сушилках. Вода из ягод уходит, сахар остаётся, и плод становится сморщенным, тёмным или золотистым и очень сладким.

Для изюма берут разные сорта. Лучше всего подходят бессемянные, например кишмиш белый и кишмиш чёрный, сентенниал сидлес, флейм сидлес и руби сидлес, а также коринка чёрная и коринто неро, из которых делают мелкий изюм, известный как коринка. Есть и крупные сорта вроде ангур калан. Изюм едят сам по себе, добавляют в выпечку, каши, кондитерские изделия.

Изюм относится к продуктам из винограда. Из подсушенных ягод делают и вино: от испанского педро хименес до итальянских вин из подвяленного винограда. Это связано с соломенным вином, где виноград сушат перед выжимкой. Изюм — один из самых старых способов сохранить урожай винограда впрок. Его хранят долго, в сухом месте, и он не портится годами.