🥃 Passas

A passa é uma uva seca. As passas fazem-se quando as bagas são secas ao sol ou em secadores especiais. A água sai das bagas, o açúcar fica, e o fruto fica enrugado, escuro ou dourado, e muito doce.

Para as passas usam-se castas diferentes. As sem grainhas são as mais adequadas, por exemplo a Kishmish White e a Kishmish Black, a Centennial Seedless, a Flame Seedless e a Ruby Seedless, bem como a Black Corinth e a Corinto Nero, que dão as pequenas passas conhecidas como groselhas-de-corinto. Há também castas grandes, como a Angur Kalan. As passas comem-se tal como estão e juntam-se a bolos, papas e doces.

As passas contam como produtos da uva. Também se faz vinho com bagas secas: desde a espanhola Pedro Ximénez até aos vinhos italianos de uvas secas. Isto liga-se ao vinho de palha, em que as uvas são secas antes de serem prensadas. As passas são uma das formas mais antigas de guardar a colheita de uvas para mais tarde. Conservam-se muito tempo num lugar seco e não estragam durante anos.