🍷 Passerillage
Secagem das uvas ainda na videira para as tornar mais doces.
Passerillage significa deixar as uvas secar na videira. Os bagos ficam pendurados depois da época normal da colheita. A água evapora-se deles, e o açúcar e o sabor concentram-se.
A palavra é francesa. O método é antigo e está sobretudo ligado ao sudoeste de França. O melhor exemplo é o Jurançon: as uvas são colhidas tarde, depois de terem murchado na videira. Fazem-se delas vinhos doces.
O passerillage não é o mesmo que o vinho de palha. No vinho de palha, os cachos são cortados e secos em esteiras ou em interiores. No passerillage a secagem acontece na videira, por isso o método está mais próximo da vindima tardia. O risco é que o tempo pode arruinar a colheita: chuva, podridão, aves. Por isso não se faz em todo o lado nem todos os anos. É uma forma de obter doçura sem adicionar açúcar.
O que inclui
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinho de palha
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinho de colheita tardia, 🍷 Jurançon
Perguntas frequentes
O que é o passerillage?
Deixar as uvas secarem na videira antes da colheita, para que os bagos fiquem mais doces e concentrados.
Em que se diferencia do vinho de palha?
No passerillage as uvas secam na videira, enquanto no vinho de palha os cachos cortados são secos à parte.
Onde se usa o passerillage?
Sobretudo no sudoeste de França, por exemplo para o Jurançon doce.
Semelhantes
🍷 Vin de paille · 🍷 Prošek · 🍷 Strohwein · 🍷 Vinsanto de Santorini · 🍷 Passito · 🍷 Vendanges tardives