🍷 Passerillage
Appassimento dell'uva direttamente sulla vite, per renderla più dolce.
Il passerillage consiste nel lasciare appassire le uve sulla vite. Gli acini restano appesi oltre il normale periodo di vendemmia. L'acqua evapora da essi, e lo zucchero e il gusto si concentrano.
La parola è francese. Il metodo è antico ed è legato in particolare al sud-ovest della Francia. L'esempio migliore è il Jurançon: le uve vengono vendemmiate tardi, dopo che si sono raggrinzite sulla vite. Con esse si producono vini dolci.
Il passerillage non è la stessa cosa del vino di paglia. Per il vino di paglia i grappoli vengono tagliati e fatti essiccare su stuoie o in ambienti chiusi. Nel passerillage l'essiccazione avviene sulla vite, quindi il metodo è più vicino alla vendemmia tardiva. Il rischio è che il tempo rovini il raccolto: pioggia, marciume, uccelli. Per questo non si fa ovunque né ogni anno. È un modo per ottenere dolcezza senza aggiungere zucchero.
Cosa comprende
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino di paglia
- Collegato a
- 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Vino da vendemmia tardiva, 🍷 Jurançon
Domande frequenti
Che cos'è il passerillage?
Far appassire le uve sulla vite prima della vendemmia, così gli acini diventano più dolci e concentrati.
In che cosa il passerillage si differenzia dal vino di paglia?
Nel passerillage le uve appassiscono sulla vite, mentre per il vino di paglia i grappoli tagliati vengono essiccati a parte.
Dove si usa il passerillage?
Soprattutto nel sud-ovest della Francia, per esempio per il Jurançon dolce.
Simili
🍷 Vin de paille · 🍷 Prošek · 🍷 Strohwein · 🍷 Vinsanto di Santorini · 🍷 Passito · 🍷 Vendanges tardives