🍷 Пасерияж
Підсушування винограду просто на лозі, щоб він став солодшим.
Пасерияж — це підсушування винограду просто на лозі. Ягоди лишаються висіти після звичайного строку збору. Вода з них випаровується, а цукор і смак стають густішими.
Слово прийшло з французької. Спосіб відомий давно й особливо пов'язаний з південним заходом Франції. Найкращий приклад — юрансон: там виноград збирають пізно, коли він уже підв'янув на лозі. З такого винограду роблять солодкі вина.
Пасерияж — не те саме, що солом'яне вино. У солом'яному вині грона зрізують і сушать на матах або в приміщенні. У пасерияжі сушіння відбувається на лозі, тому метод ближчий до пізнього збору. Ризик у тому, що погода може зіпсувати врожай: дощі, гниль, птахи. Тому так роблять не скрізь і не щороку. Це один зі способів здобути солодкість без додавання цукру. Тому вино з такого винограду рідкісне й зазвичай дорожче.
Що входить
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Солом'яне вино
- Пов’язано з
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Пізній збір, 🍷 Жюрансон
Часті запитання
Що таке пасерияж?
Це підсушування винограду на лозі до збору, щоб ягоди стали солодшими й концентрованішими.
Чим пасерияж відрізняється від солом'яного вина?
У пасерияжі виноград в'яне на лозі, а для солом'яного вина зрізані грона сушать окремо.
Де використовують пасерияж?
Насамперед на південному заході Франції, наприклад для солодкого юрансону.
Схожі
🍷 Він де пай · 🍷 Прошек · 🍷 Штровайн · 🍷 Вінсанто Санторіні · 🍷 Пассіто · 🍷 Вандаж тардів