🍷 Vendimia tardía

El vino de vendimia tardía se elabora con uvas que se dejan en la cepa más tiempo de lo habitual. Las bayas acumulan más azúcar, así que el vino es más dulce o más potente. Se elabora en muchos países.

A veces las bayas se secan en la cepa, a veces se desarrolla en ellas podredumbre noble, y en algunos lugares se vendimian heladas, lo que da el icewine. El dulzor y el aroma dependen del año: cuanto más cálido y seco es el otoño, más rico es el vino. La vendimia tardía es arriesgada, ya que la lluvia, los pájaros y las enfermedades pueden estropear la cosecha.

Los vinos de vendimia tardía tienen distintos nombres. En Alemania y Austria es Spätlese, en Francia vendange tardive, en algunos lugares passerillage. En Tokaj existe el tokaji de vendimia tardía. Rumanía tiene su propia categoría para estos vinos. La vendimia tardía pertenece a los vinos dulces y de postre, pero también puede ser seca. Se sirve con postres y queso.