🍷 Clarificado

La clarificación con cola, u «oclaje», es una forma de aclarar el vino. Se añade al vino una sustancia que une la turbidez y se deposita en el fondo junto con ella. Después el vino se trasiega del sedimento y queda limpio.

¿Cómo funciona? El vino joven contiene diminutas partículas en suspensión: proteínas, taninos, trozos de bayas. Enturbian el vino y a veces estropean el sabor. La sustancia añadida se une a ellas, forma copos y los arrastra hacia abajo. Estas sustancias se llaman clarificantes.

Hay muchos. Los clásicos son la caseína, una proteína de la leche, y la clara de huevo; por eso la leche ha sido durante mucho tiempo una de las ayudas antiguas para clarificar el vino. También están la cola de pescado, la gelatina, la bentonita (una arcilla), la polivinilpolipirrolidona y la proteína de guisante. Algunas son de origen animal, así que quienes evitan los productos animales deben revisar cómo se elaboró un vino.

La clarificación forma parte de la clarificación del vino y está descrita en el código de prácticas enológicas. No siempre se utiliza.