🍷 Caseína (clarificante)

La caseína en la elaboración del vino es una proteína de la leche que se usa para clarificar el vino. Clarificar significa limpiar el vino de sustancias no deseadas con un aditivo que une las partículas y las hace caer al fondo. La caseína elimina el color parduzco, el amargor y los taninos en exceso de los vinos blancos.

Se añade en pequeña cantidad, después se deja reposar el vino y se trasiega separándolo del sedimento. A veces, en lugar de caseína pura, se usa leche desnatada. La caseína queda en el sedimento, y el vino terminado contiene casi nada. Pero aún son posibles trazas, así que la ley exige que estas sustancias figuren en la etiqueta como alérgenos si permanecen en el vino.

Para las personas alérgicas a la proteína de la leche esto es importante. La clarificación con caseína no es adecuada para veganos, por eso existen vinos tratados con otros agentes, como la bentonita. La caseína es uno de los pasos conocidos de la elaboración. El vino y la leche se encuentran aquí de forma inesperada. Si tienes dudas, lee la etiqueta o pregunta al productor.