🧀 Orkney Scottish Island Cheddar
El Orkney Scottish Island Cheddar es un cheddar IGP de pasta dura elaborado en las islas Orcadas, en Escocia, con leche de vaca.
El Orkney Scottish Island Cheddar es un queso de pasta dura tipo cheddar, de leche de vaca, elaborado en las islas Orcadas, frente a la costa norte de Escocia. Su nombre está registrado en la UE como IGP (indicación geográfica protegida, eAmbrosia PGI-GB-0908, Reglamento (UE) n.º 1186/2013).
La ganadería lechera tiene larga tradición en las Orcadas: el clima marítimo suave y los pastos jugosos dan una buena leche. El queso se hace en las islas con leche de granjas locales, lo que lo distingue del cheddar corriente, cuyo nombre es de uso libre en todo el mundo.
El método es el del cheddar clásico: la leche se cuaja con cuajo y fermentos, la cuajada se calienta, los bloques se apilan y se voltean (cheddarización), después se trituran, se salan y se prensan. Luego el queso madura varios meses, de suave a curado.
La pasta es firme, de amarillo pálido a más intenso, algo quebradiza en los quesos curados. El sabor es cremoso, con notas de nuez, más fuerte con la edad.
Cómo comerlo: en una tabla de quesos, en bocadillos, gratinados y salsas, con manzana y chutney. Combina con ale, sidra y vinos tintos (véase Vino y queso).
Pertenece a los Quesos duros, al cheddar y a los quesos británicos; se hace con leche de vaca.
Por qué le importa: la IGP garantiza que un queso vendido como Orkney Scottish Island Cheddar se ha elaborado en las Orcadas según el pliego aprobado.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca de granjas de las Orcadas |
|---|---|
| País | Reino Unido (Escocia) |
| Región | Islas Orcadas |
| Sabor | Cremoso, a nuez, más fuerte con la edad |
| Base jurídica | IGP UE, PGI-GB-0908, Reglamento 1186/2013 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Orkney Scottish Island Cheddar → tipo de → 🧀 Cheddar → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🧀 Cheddar, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇧 Quesos británicos
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora el Orkney Scottish Island Cheddar?
En las islas Orcadas, frente a la costa norte de Escocia, con leche de granjas locales.
¿Es cierto que el nombre cheddar está protegido en la UE?
No. La palabra cheddar es libre; solo están protegidos nombres concretos, como Orkney Scottish Island Cheddar (IGP) o West Country Farmhouse Cheddar (DOP).
¿A qué sabe el cheddar de las Orcadas?
Es cremoso, con notas de nuez; cuanto más madura, más fuerte.
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