🥃 Framboise d'Alsace

La Framboise d'Alsace es un aguardiente claro de frambuesa originario de Alsacia, denominación protegida de la UE para Francia. No se elabora por fermentación, sino por maceración: las frambuesas se maceran en alcohol y luego se destilan en alambiques de cobre. Se vende con un mínimo de 45 % vol. y huele a frambuesa fresca.

Normas. El reglamento francés fue homologado por decreto del 30 de diciembre de 2014. Solo se permiten variedades de frambuesa de pulpa roja (Rubus idaeus). La fruta se macera en alcohol etílico de origen agrícola o en destilado de fruta, orujo o vino, y está prohibido aumentar el contenido de azúcar de las bayas. Todas las fases, desde la maceración hasta el ensamblaje, se realizan en los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin.

Destilación. Se permiten dos métodos de destilación discontinua: un alambique clásico de doble destilación o un alambique con columna de hasta tres platos. Todas las partes en contacto con el vapor hasta el cuello de cisne deben ser de cobre, y el aparato tiene una capacidad de hasta 25 hl. El destilado fresco tiene entre 60 y 80 % vol. y reposa al menos 2 meses. Puede endulzarse hasta 10 g/l, pero no colorearse.

Historia. Según el reglamento francés, los campesinos alsacianos al principio solo añadían un puñado de frambuesas silvestres a las cerezas para aromatizar el kirsch. Más tarde apareció un aguardiente puro de frambuesa, y la producción real se organizó con destiladores profesionales tras la Primera Guerra Mundial. Macerar en lugar de fermentar se explica por el bajo contenido de azúcar de las frambuesas.

Por qué le importa. El nombre Framboise d'Alsace garantiza que el aroma procede de frambuesas reales y no de un aromatizante, y que el aguardiente se destiló en Alsacia. Es un licor fuerte de al menos 45 % vol., así que incluso una pequeña medida contiene mucho etanol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.