📜 Valpolicella Ripasso
Un tinto de Valpolicella refermentado sobre los hollejos sobrantes del Amarone.
La Valpolicella Ripasso es un tinto de la región del Véneto, en el norte de Italia, de la zona de Valpolicella, cerca de Verona. Es una denominación de origen protegida (DOP). Se basa en las mismas uvas que los demás vinos de la zona: Corvina, Corvinone y Rondinella. Lo especial es el método. El vino joven de Valpolicella se pasa por el orujo que queda tras elaborar el Amarone, y vuelve a fermentar. La palabra «ripasso» significa «volver a pasar». El orujo aporta color, taninos y aroma, además de un poco de azúcar y levadura para la nueva fermentación. El resultado es un vino más lleno y complejo que el Valpolicella normal, pero más ligero y barato que el Amarone. Por eso a veces se le llama «Amarone bebé». Es oscuro, con notas de cereza, fruta seca y especias. El Ripasso va bien con carne, queso y pasta con salsa untuosa. Es un vino tranquilo, sin burbujas. La graduación suele estar entre el 13 y el 14 %.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
📜 Valpolicella Ripasso ← uva principal de ← 🍇 Rondinella → tipo de → 🍇 Variedades de uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Relacionado con
- 📍 Valpolicella
- Uvas principales
- 🍇 Corvina, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vinos
- 🍷 Vino tinto, 🍷 Vino tranquilo
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «ripasso»?
«Pasado de nuevo». El vino fermenta por segunda vez sobre el orujo del Amarone.
¿Con qué uvas se elabora la Valpolicella Ripasso?
Sobre todo Corvina, Corvinone y Rondinella.
¿En qué se diferencia el Ripasso del Amarone?
El Ripasso es vino joven refermentado sobre orujo de Amarone; es más ligero y barato. El Amarone se elabora con uvas parcialmente secas.
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⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.