📜 Valpolicella Ripasso
Valpolicella rouge refermenté sur les peaux restées après l'Amarone.
La Valpolicella Ripasso est un vin rouge de la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie, de la zone de la Valpolicella près de Vérone. C'est une appellation d'origine protégée (AOP). Il est élaboré avec les mêmes cépages que les autres vins de la zone : Corvina, Corvinone et Rondinella.
La particularité tient à la méthode. Le vin jeune de Valpolicella est passé sur les marcs laissés après l'Amarone, et il refermente une seconde fois. Le mot « ripasso » signifie « repasser ». Les marcs donnent au vin couleur, tanins et arômes, ainsi qu'un peu de sucre et de levure pour la nouvelle fermentation.
Le résultat est un vin plus plein et plus complexe que la Valpolicella simple, mais plus léger et moins cher que l'Amarone. Pour cette raison, on l'appelle parfois « petit Amarone ». Il est sombre, avec des notes de cerise, de fruits secs et d'épices.
Le Ripasso accompagne la viande, le fromage et les pâtes à sauce riche. C'est un vin tranquille, sans bulles. L'alcool se situe en général entre 13 et 14 %.
Lien avec le thème « Vin »
📜 Valpolicella Ripasso ← cépage principal de ← 🍇 Rondinella → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Lié à
- 📍 Valpolicella
- Cépages principaux
- 🍇 Corvina veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Vins
- 🍷 Vin rouge, 🍷 Vin tranquille
Questions fréquentes
Que signifie « ripasso » ?
« Repassé ». Le vin refermente une seconde fois sur les marcs d'Amarone.
Quels cépages entrent dans la Valpolicella Ripasso ?
Principalement la Corvina, la Corvinone et la Rondinella.
En quoi le Ripasso diffère-t-il de l'Amarone ?
Le Ripasso est un vin jeune refermenté sur les marcs d'Amarone ; il est plus léger et moins cher. L'Amarone est fait de raisins en partie séchés.
À lire ensuite
- 🍇 Corvina veronese — Principal cépage des vins de Valpolicella et d'amarone en Vénétie, en Italie.
- 🍷 Vin tranquille — Vin ordinaire sans bulles de gaz carbonique.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.