📜 Вальполичелла Рипассо

Вальполичелла Рипассо — красное вино из северо-итальянской области Венето, из района Вальполичелла около Вероны. Оно относится к защищённым наименованиям происхождения (PDO). Основа — те же сорта, что и в других винах района: Корвина, Корвиноне и Рондинелла. Особенность в самом способе. Молодое вино Вальполичеллы переливают на выжимки, оставшиеся после амароне, и оно бродит ещё раз. Слово «рипассо» значит «пройти ещё раз». Выжимки отдают вину цвет, танины и ароматы, а также немного сахара и дрожжей для нового брожения. В результате вино получается плотнее и сложнее простой Вальполичеллы, но легче и дешевле амароне. Поэтому его иногда называют «младшим братом амароне». Оно тёмное, с нотами вишни, сухофруктов и специй. Рипассо подходит к мясу, сырам и пасте с насыщенным соусом. Это тихое вино, без пузырьков. Крепость обычно около 13–14%.