📜 Valpolicella Ripasso
Ein Valpolicella-Rotwein, der auf den Traubenschalen vom Amarone nachgegärt wird.
Valpolicella Ripasso ist ein Rotwein aus der Region Veneto im Norden Italiens, aus dem Gebiet Valpolicella bei Verona. Er ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO). Er basiert auf denselben Trauben wie andere Weine der Gegend: Corvina, Corvinone und Rondinella.
Die Besonderheit liegt in der Methode. Junger Valpolicella-Wein wird über den Trester geleitet, der nach Amarone übrig bleibt, und gärt noch einmal. Das Wort „ripasso“ bedeutet „noch einmal passieren“. Der Trester gibt dem Wein Farbe, Tannin und Aroma, dazu kommen etwas Zucker und Hefe für die neue Gärung.
Das Ergebnis ist ein volleres und komplexeres Getränk als einfacher Valpolicella, aber leichter und günstiger als Amarone. Deshalb wird er manchmal „Baby-Amarone“ genannt. Er ist dunkel, mit Noten von Kirsche, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Ripasso passt zu Fleisch, Käse und Pasta mit reicher Sauce. Es ist ein Stillwein ohne Perlen. Der Alkohol liegt meist bei 13 bis 14 Prozent.
Verbindungen
- Verwandt mit
- 📍 Valpolicella
- Hauptrebsorten
- 🍇 Corvina Veronese, 🍇 Corvinone, 🍇 Rondinella
- Weine
- 🍷 Rotwein, 🍷 Stiller Wein
Häufige Fragen
Was bedeutet „ripasso“?
„Noch einmal durchgegangen“: Der Wein gärt ein zweites Mal auf dem Trester von Amarone.
Aus welchen Trauben wird Valpolicella Ripasso gemacht?
Hauptsächlich aus Corvina, Corvinone und Rondinella.
Worin unterscheidet sich Ripasso von Amarone?
Ripasso ist junger Wein, der auf dem Amarone-Trester nachgärt; er ist leichter und günstiger. Amarone wird aus teilweise getrockneten Trauben gemacht.
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⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.