🥃 Cachaça de Paraty
Eau-de-vie de canne de la municipalité de Paraty (État de Rio de Janeiro) : première indication géographique de cachaça au Brésil (2007), appellation d'origine depuis 2024.
La Cachaça de Paraty est une eau-de-vie de canne de la municipalité de Paraty, sur la côte de l'État de Rio de Janeiro ; c'est la première cachaça du Brésil dotée d'une indication géographique. L'institut brésilien de la propriété industrielle INPI l'a reconnue en 2007 comme indication de provenance, puis en 2024 comme appellation d'origine, la première pour un distillat brésilien.
Un nom protégé. Le demandeur est l'APACAP, l'association des producteurs artisanaux de cachaça et des amis de Paraty. Selon un bilan 2025 des indications géographiques brésiliennes, le nom couvre six alambics, et la zone représente environ 700 km² de la municipalité. La protection concerne deux boissons : la cachaça et l'« aguardente composta azulada », une eau-de-vie de canne aux reflets bleutés.
Pourquoi Paraty. Pour justifier l'appellation d'origine, l'INPI a cité des facteurs naturels et humains : le large dénivelé de la Serra do Mar, des pluies abondantes et régulières, une canne cultivée à la main, la fertilisation au marc et à la vinasse, et un faible usage de pesticides. Le goût est décrit comme légèrement sucré, avec une agréable chaleur alcoolisée.
Histoire. Paraty est une ville historique de l'époque coloniale, et la cachaça y est produite depuis le XVIIe siècle au moins ; selon le Sebrae, elle était exportée vers l'Europe dès le XVIIIe siècle. Les producteurs actuels sont de petites distilleries familiales. Les exigences générales pour la cachaça sont fixées par le décret brésilien n° 6.871/2009 : 38 à 48 % vol. et au plus 6 g/l de sucre.
Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Paraty » sur la bouteille signifie que la cachaça a été produite dans cette municipalité selon les règles de l'association, et pas seulement dans le style de la région. C'est un alcool fort, comme toute cachaça : 38 à 48 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.
Faits
| Base juridique | enregistrement INPI (Brésil) : indication de provenance depuis le 10.07.2007, appellation d'origine depuis 2024 ; décret n° 6.871/2009, art. 53 |
|---|---|
| Matière première | jus fermenté de canne à sucre de la municipalité de Paraty |
| Alcool (% vol.) | 38 à 48 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Cachaça de Paraty → similaire → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Fait à partir de
- 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Cachaça
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne, 🥃 Rhum agricole
Questions fréquentes
La Cachaça de Paraty est-elle une marque ?
Non. C'est une indication géographique brésilienne : plusieurs producteurs membres de l'association APACAP, dans la municipalité de Paraty, utilisent ce nom.
Depuis quand la Cachaça de Paraty est-elle protégée ?
L'INPI a reconnu l'indication de provenance en 2007, puis l'a transformée en appellation d'origine au début de 2024.
Qu'est-ce que l'aguardente composta azulada ?
Une seconde boisson protégée sous le nom de Paraty : une eau-de-vie de canne aux reflets bleutés, traditionnelle de cette région.
Quel est le degré de la Cachaça de Paraty ?
Comme toute cachaça selon le droit brésilien, entre 38 et 48 % vol. à 20 °C.
En quoi une appellation d'origine diffère-t-elle d'une indication de provenance ?
L'indication de provenance protège la réputation d'un lieu ; l'appellation d'origine confirme en plus que la qualité du produit tient aux facteurs naturels et humains de la région.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Canne à sucre et mélasse — Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres distillats de canne : jus de canne ou mélasse ; rhum de l'UE : 37,5 % vol. minimum.
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne — Le rhum est un distillat de mélasse ou de jus de canne à sucre, dès 37,5 % vol. ; la cachaça est une eau-de-vie brésilienne distincte.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
Similaires
🥃 Charanda · 🥃 Rhum cubain (Cuba) · 🥃 Domači rum · 🥃 Rhum de la Guadeloupe · 🥃 Rhum de la Jamaïque (Jamaica Rum) · 🥃 Pisco (Pérou)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Agência Sebrae de Notícias: Cachaça de Paraty conquista reconhecimento inédito como Indicação Geográfica (30.01.2024) — INPI changed the IP to a Denominação de Origem at APACAP's request; first Brazilian distillate with DO; Serra do Mar relief, high rainfall, manual cane cultivation
- Cheres, Y. H. S.; Medeiros, M. L. Estratégias de divulgação das cachaças reconhecidas com Indicação Geográfica no Brasil. Revista Brasileira de Ecoturismo 18(5), 2025, pp. 305–326 — Paraty/RJ: 6 alambiques, aguardentes tipo cachaça e aguardente composta azulada, IP 10.07.2007 / DO 01.02.2024, area 700 km², APACAP
- CNA Brasil: regulamentação de bebidas — cachaça (Decreto nº 6.871/2009, art. 53: 38–48 % vol. at 20 °C, sugar up to 6 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)