🇵🇱 Fromages polonais

Les fromages de Pologne sont avant tout les fromages de montagne au lait de brebis de Podhale et des Tatras — oscypek, bundz, bryndza podhalańska et redykołka — ainsi que des fromages frais au lait de vache des plaines. Cette page réunit les appellations protégées et les variétés connues du pays.

La tradition pastorale. Sur les estives des Tatras et des Beskides, les bergers (baca) transformaient dans leurs cabanes le lait de brebis frais en bundz, fromage frais et doux, base des autres variétés. L'oscypek est un fromage pressé en forme de fuseau, au décor sculpté, fait de lait de brebis additionné de lait de vache, puis fumé. La redykołka est un petit fromage fumé en forme d'animaux, de cœurs ou d'oiseaux. La bryndza podhalańska est un fromage à tartiner tendre et salé, issu de bundz affiné.

Les fromages des plaines. Hors des montagnes, le lait de vache domine. Le fromage blanc (twaróg) est partout, pour les crêpes au fromage et les farces. La Podlachie est connue pour le ser koryciński swojski au lait cru de vache, la Grande-Pologne pour le wielkopolski ser smażony, fromage blanc chauffé avec du beurre jusqu'à une pâte souple et filante.

Le registre européen eAmbrosia compte 5 noms de fromages polonais. Trois AOP (PDO) : Bryndza Podhalańska, Oscypek et Redykołka. Deux IGP (PGI) : Ser koryciński swojski et Wielkopolski ser smażony.

Choisir et servir. Le véritable oscypek porte le logo AOP et son motif typique ; il se mange froid en tranches ou grillé avec de la confiture d'airelles. Gardez le bundz et la bryndza au froid et consommez-les vite ; le ser koryciński se sert avec du pain frais, des légumes et des herbes.

Pourquoi c'est important pour vous : connaître la région et le lait d'un fromage polonais permet de distinguer le vrai oscypek d'un fromage fumé au seul lait de vache et de choisir le bon fromage, du gril au petit-déjeuner.