🏷️ Vino de pago

Le Vino de Pago est une catégorie espagnole pour les vins issus d'un seul domaine. Le mot « pago » désigne une parcelle de terre. Pour bénéficier de ce nom, le vignoble doit avoir un climat et un sol particuliers qui le distinguent de ses voisins, et le vin doit être élaboré uniquement à partir des raisins du domaine.

La catégorie a été instaurée en Espagne en 2003. C'est le niveau le plus élevé du système espagnol. Elle relève des appellations d'origine protégées, comme la DO, mais la zone est plus petite et les règles plus strictes. Le premier domaine à recevoir ce nom a été le Dominio de Valdepusa.

Pour obtenir ce statut, le propriétaire doit prouver que le vin de la parcelle est depuis longtemps distinctif et conserve son style. Les contrôles sont stricts. Le vin est mis en bouteille sur le domaine même.

Le Vino de Pago appartient au vin espagnol et se situe à côté des DO ordinaires et du terme « viñedo singular », qui désigne aussi une parcelle unique. Ces vins sont peu nombreux et appréciés pour leur individualité. L'alcool est réservé aux adultes.