🍸 Liqueurs
La liqueur est un spiritueux sucré aux herbes, fruits ou noix : dès 15 % vol., en général au moins cent grammes de sucre par litre.
La liqueur est une boisson spiritueuse à base d'alcool ou de distillats, sucrée et aromatisée avec des fruits, des herbes ou d'autres produits. Selon l'UE (catégorie 33), elle titre au moins 15 % vol. et contient au moins 100 g/l de sucre ; seuils : 70 pour la cerise, 80 pour la gentiane et l'absinthe.
La base — alcool éthylique, distillat ou autre boisson spiritueuse — est sucrée et aromatisée par macération, infusion ou mélange. Les liqueurs d'agrumes, de framboise, de cassis, de cerise, d'anis, de gentiane ou de génépi ne peuvent être aromatisées qu'avec des substances naturelles.
Types : crème de… (catégorie 34) exige au moins 250 g/l de sucre, et la crème de cassis plus de 400 g/l ; le maraschino (37) est incolore, à partir de 24 % ; le nocino (38), fait de noix vertes, à partir de 30 % ; le pacharán (32), de prunelles et d'anis, à partir de 25 % ; et le sloe gin (35).
Noms protégés : Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì et Irish Cream. Les traditions de liqueur se concentrent en France, en Italie, en Croatie et en Espagne.
Pourquoi c'est important pour vous. « Crème de » ne contient aucun produit laitier : cela indique seulement le taux de sucre. « Cherry brandy » ou « apricot brandy » sur une liqueur sont des termes composés : dans le verre, c'est une liqueur. Une liqueur est toujours sucrée, et son titre commence à 15 %. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.
Autres rubriques du thème : Liqueurs aux œufs et à la crème ; Boissons spiritueuses au miel ; Bitters et spiritueux amers ; Spiritueux anisés ; Eaux-de-vie de fruits ; Eaux-de-vie de vin ; Rhum et eaux-de-vie de canne ; Vin chaud et vins de liqueur. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 33 (liqueur), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 15 % vol. (nocino — 30 %, maraschino — 24 %) |
| Matière première | alcool ou distillat, sucre, fruits, herbes, noix |
| Pays | France, Italie, Croatie, Espagne, Irlande |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Fait à partir de
- 🥃 Brandy, 🥃 Cognac
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français, 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🍷 Vermouth, 🍓 Geist, 🥃 Eau-de-vie de fruits, 🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌼 Gentiane (eau-de-vie de gentiane), 🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer), 🥃 Kirsch
- Dans d'autres thèmes
- 🥛 Crème
Questions fréquentes
Combien de sucre contient une liqueur selon les règles de l'UE ?
Au moins 100 g/l ; pour les liqueurs de cerise à base de distillat de cerise, 70 g/l ; pour celles de gentiane et d'absinthe, 80 g/l. Crème de… — au moins 250 g/l, crème de cassis — plus de 400.
Est-il vrai que la « crème de cassis » contient de la crème ?
Non. Pour crème de…, les matières premières excluent les produits laitiers ; « crème » indique seulement une forte teneur en sucre (à partir de 250 g/l), et le cassis est désigné par le mot cassis.
Est-il vrai qu'une liqueur est toujours plus faible que 20 % ?
Non. Le règlement fixe seulement un minimum — 15 % vol., sans limite supérieure. Le nocino titre au moins 30 %, et certaines liqueurs sont encore plus fortes.
Qu'est-ce que le nocino ?
Une liqueur de noix vertes (Juglans regia), obtenue par macération ou par macération avec distillation ; au moins 30 % vol. et 100 g/l de sucre. Nocino di Modena est une dénomination protégée.
En quoi une liqueur diffère-t-elle d'un bitter ?
Une liqueur est toujours sucrée — au moins 100 g/l de sucre (80 si seulement gentiane ou absinthe). Un bitter est surtout amer, à partir de 15 % vol., sans minimum de sucre obligatoire.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🧑🤝🧑 Italiens — Peuple de l'Italie ; cuisine fondée sur le vin, l'huile d'olive et le fromage ; en 2025, le pays a produit 44,4 millions d'hectolitres de vin, record mondial.
- 🥃 Cognac — Eau-de-vie de vin AOC des Charentes : double distillation et au moins 2 ans sous bois de chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)