🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré

Spiritueux ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 5 Mis à jour: 24.10.2026

Cidre ou poiré distillé (catégorie UE 10) : dès 37,5 % vol., sans arômes ; 9 noms protégés, dont le calvados.

L'eau-de-vie de cidre et l'eau-de-vie de poiré sont des spiritueux obtenus uniquement par distillation de cidre (jus de pomme fermenté) ou de poiré (jus de poire fermenté). Dans l'UE, c'est la catégorie 10 : au moins 37,5 % vol., sans alcool ajouté ni arômes. La plus connue est le calvados normand, suivie de l'eau-de-vie de cidre de Bretagne.

Le cidre ou le poiré est distillé à moins de 86 % vol., pour que l'arôme et le goût viennent des fruits. Les substances volatiles doivent atteindre au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur, et le méthanol ne peut dépasser 1 000 g/hl. L'aromatisation est interdite, sans exclure les méthodes de production traditionnelles. La couleur ne s'ajuste qu'au caramel.

Trois dénominations légales existent : « eau-de-vie de cidre » pour le seul cidre, « eau-de-vie de poiré » pour le seul poiré, et « eau-de-vie de cidre et de poiré » pour le mélange. On peut édulcorer pour arrondir le goût, mais sans dépasser 15 g par litre, exprimés en sucre inverti.

Le registre européen eAmbrosia compte 9 indications géographiques dans cette catégorie. Sept sont françaises : Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine et Eau-de-vie de poiré de Normandie. S'y ajoutent l'Aguardiente de sidra de Asturias (Espagne) et le Somerset Cider Brandy (Angleterre).

Pourquoi c'est important pour vous. Ne confondez pas l'eau-de-vie et le cidre : le cidre n'est que la matière première, la bouteille d'eau-de-vie titre au moins 37,5 %. « Poiré » sur l'étiquette signifie uniquement des poires. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.

Faits

Catégorie UE	10
Alcool (% vol.)	37,5 % vol.
Matière première	cidre, poiré ou les deux
Méthode de distillation	distillation à moins de 86 % vol.
Région	Normandie, Bretagne, Maine, Asturies, Somerset
Enregistrement	9 IG au registre de l'UE ; Calvados et Eau-de-vie de cidre de Bretagne depuis 1989

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Étape suivante: 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
Emballé dans: 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
Ce qu’il contient: 🍷 Éthanol, 🍬 Sucre
Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
Traditions: 🧑‍🤝‍🧑 Français
Fait partie de: 🍎 Eaux-de-vie de fruits
Similitudes et différences: 🥃 Calvados, 🥃 Cognac, 🥃 Brandy, 🥃 Poire Williams, 🥃 Pálinka de poire sauvage de Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Whisky de Bretagne, 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
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Questions fréquentes

Est-il vrai que le calvados n'est qu'un cidre fort ?

Non. Le calvados est du cidre distillé, une eau-de-vie de catégorie 10 d'au moins 37,5 % vol. à indication géographique protégée. Le cidre n'en est que la matière première.

Quelle différence entre eau-de-vie de poiré et eau-de-vie de cidre ?

La première est distillée uniquement à partir de poiré, jus de poire fermenté, la seconde uniquement de cidre. Si l'on distille les deux, on parle d'eau-de-vie de cidre et de poiré.

Peut-on sucrer une eau-de-vie de cidre ?

Oui, seulement pour arrondir le goût : le produit fini ne peut contenir plus de 15 g d'édulcorants par litre, exprimés en sucre inverti.

Peut-on la colorer ?

Uniquement au caramel, pour ajuster la couleur. Le règlement (UE) 2019/787 interdit les arômes et tout ajout d'alcool, dilué ou non.

Où produit-on les eaux-de-vie de cidre protégées ?

Le registre eAmbrosia compte 9 noms : sept français (Normandie, Bretagne, Maine), l'Aguardiente de sidra de Asturias espagnole et le Somerset Cider Brandy anglais.

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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

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