Giovanni Rana Sfogliagrezza
Gamme de pâtes fraîches farcies Giovanni Rana à pâte aux œufs rugueuse et poreuse, issue d'un procédé breveté.
Giovanni Rana Sfogliagrezza est une gamme de pâtes fraîches farcies à pâte rugueuse et poreuse. L'entreprise la fabrique selon un procédé breveté et l'abaisse avec des cylindres en bronze : la surface devient rugueuse et retient bien la sauce. Selon les fiches produits, la pâte se compose de farine de blé tendre, d'œuf (30 % de la pâte) et de semoule de blé dur.
La gamme comprend des pâtes farcies au prosciutto crudo, aux cèpes, à la ricotta et aux épinards, au veau et à la viande, ainsi que les Casarecci, petit format farci de porc, de mortadelle et de bœuf, que l'on peut aussi servir en bouillon. Dans Sfogliagrezza Funghi Porcini, pâte et farce font chacune la moitié du produit ; dans les Casarecci, la pâte représente 65 %.
Sfogliagrezza cuit en 3 minutes environ, plus longtemps que la fine Sfogliavelo. Ce sont des pâtes fraîches, à conserver au réfrigérateur. La gamme convient aux plats en sauce qui doit adhérer à la pâte. L'entreprise utilise la même pâte Sfogliagrezza pour les feuilles de lasagne de la gamme Fogli per Lasagne et pour les rubans de la gamme Pasta Lunga.
Faits
| Matière première | Pâte : farine de blé tendre, œuf 30 %, semoule de blé dur |
|---|---|
| Usage | Pâtes farcies pour plats en sauce |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Giovanni Rana Sfogliagrezza → sorte de → Pâtes farcies → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Giovanni Rana, Pâtes farcies
- Similitudes et différences
- Ravioli, Tortellini
Questions fréquentes
Quelle différence entre Sfogliagrezza et Sfogliavelo ?
La pâte Sfogliagrezza est rugueuse et poreuse, obtenue par un procédé breveté, et cuit en 3 minutes environ ; Sfogliavelo est très fine et cuit en 1 minute environ.
De quoi est faite la pâte Sfogliagrezza ?
De farine de blé tendre, d'œuf (30 % de la pâte) et de semoule de blé dur.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Ravioli — Pâtes fraîches farcies : pâte enfermant une farce ; les ravioli ricotta-épinards de Garofalo cuisent en 2 à 3 minutes.
- Tortellini — Petits anneaux farcis de pâte fraîche aux œufs de Bologne ; dans la recette déposée du tortellino classique, la farce réunit longe de porc, jambon cru, mortadelle et Parmigiano Reggiano.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
Similaires
Giovanni Rana Gioiaverde · Giovanni Rana Duetto · Giovanni Rana Sfogliavelo · Giovanni Rana Fogli per Lasagne · Giovanni Rana Specialità Regionali · Giovanni Rana Pasta Lunga
Sources
- Giovanni Rana — Sfogliagrezza
- Giovanni Rana — Sfogliagrezza Funghi Porcini
- Giovanni Rana — Pasta fresca lunga