Giovanni Rana

Giovanni Rana est une marque italienne de pâtes fraîches du Pastificio Rana, installé à San Giovanni Lupatoto, près de Vérone, en Vénétie. Son fondateur, Giovanni Rana, est né le 15 octobre 1937 à Cologna Veneta et a rejoint en 1950, à 13 ans, ses frères dans la boulangerie familiale de San Giovanni Lupatoto. En 1960, il commence à faire des tortellini et à les livrer lui-même aux premières familles clientes, et le 28 mars 1962 le Pastificio Rana ouvre officiellement.

Pour produire des pâtes farcies à l'échelle industrielle, Giovanni conçoit de nouvelles machines avec l'aide d'ingénieurs et de mécaniciens locaux ; la production passe de 15 kg de tortellini à l'heure à des centaines de kilos à l'heure. Dans les années 1970, une usine plus grande est construite à San Giovanni Lupatoto. Son fils Gian Luca, aujourd'hui directeur général, porte les produits dans d'autres pays européens. L'entreprise ouvre plus tard à Chicago une usine de pâtes fraîches et de sauces, puis un second site, et reprend une usine à Moretta (province de Coni).

Les pâtes farcies sont le cœur de la gamme : Sfogliavelo, une feuille de pâte fine avec une garniture généreuse ; Sfogliagrezza, faite selon un procédé breveté par l'entreprise qui donne une pâte épaisse et rugueuse retenant la sauce ; Gioiaverde, aux farces de légumes ; et Duetto, une gamme bicolore. D'après la page produit des tortellini Sfogliavelo à la viande, la pâte est faite de farine de blé tendre, de 30 % d'œuf et de semoule de blé dur. La gamme de pâtes fraîches comprend aussi des feuilles de lasagnes (Sfogliavelo, Sfogliagrezza et une feuille aux épinards) et des recettes de Ligurie et des Pouilles.