Giovanni Rana Specialità Regionali

Giovanni Rana Specialità Regionali est une petite gamme de pâtes fraîches aux formes régionales italiennes, fabriquées sans œufs. Elle compte deux produits. Les trofiette sont des trofie plus petites et plus tendres : l'entreprise dit avoir repris la recette traditionnelle à la farine de blé tendre et à la pomme de terre. Les ingrédients sont la farine de blé tendre (70 %), l'eau, la pomme de terre déshydratée (3,5 %), le sel et les épices. Les orecchiettine sont de petites orecchiette, fines au centre et plus épaisses sur les bords, comme le veut la tradition ; elles ne contiennent que de la semoule de blé dur (77 %) et de l'eau.

Les deux cuisent en 3 minutes environ, plus vite que les versions sèches de ces formes. Ce sont des pâtes fraîches, à conserver au réfrigérateur. L'œuf ne fait pas partie des ingrédients, mais les fiches signalent de possibles traces d'œuf, de moutarde et de soja.

En Ligurie, les trofie se servent classiquement au pesto, et dans les Pouilles les orecchiette aux feuilles de navet ou à la sauce tomate ; la gamme vise des versions rapides de ces plats régionaux à la maison. Elle convient aussi à ceux qui évitent l'œuf dans les pâtes.