🥃 Irish coffee

L’Irish coffee est un cocktail chaud à base de whiskey irlandais, de café noir chaud et de sucre, recouvert d’une couche de crème froide. On le boit à travers la crème sans remuer, si bien que le café chaud et la couche froide se goûtent séparément. L’Association internationale des barmen (IBA) le classe parmi les classiques contemporains.

La recette IBA. Versez 120 ml de café chaud dans un verre préchauffé, ajoutez 50 ml de whiskey irlandais et au moins une cuillère à café de sucre, puis remuez. Versez ensuite délicatement 50 ml de crème froide sur le dos d’une cuillère pour qu’elle se dépose en couche. Le sucre ne sert pas qu’au goût : il rend le café plus dense, et la crème ne coule pas.

Histoire. Selon la légende, en 1943, un hydravion Pan Am revint se poser à l’aéroport de Foynes, sur la côte ouest de l’Irlande, à cause du mauvais temps. Le cuisinier Joe Sheridan ajouta du whiskey irlandais au café pour réchauffer les passagers. Quand on lui demanda s’il s’agissait de café brésilien, il répondit qu’il était irlandais. Peu de documents attestent cette nuit, et certains chercheurs ont trouvé des recettes semblables plus tôt.

Le voyage vers l’Amérique. Selon KQED, le journaliste Stanton Delaplane goûta la boisson en Irlande et, avec Jack Koeppler, propriétaire du café Buena Vista à San Francisco, reconstitua la recette le 10 novembre 1952. Pendant longtemps, ils n’arrivèrent pas à faire tenir la crème en surface. Sheridan finit par travailler au Buena Vista, où l’on sert aujourd’hui environ deux mille portions par jour.

Pourquoi c’est important pour vous. Le café réveille, mais la caféine ne réduit pas l’alcool dans le sang : 50 ml de whiskey restent 50 ml d’alcool. Une boisson chaude est absorbée plus vite. L’OMS le rappelle : aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans risque.