🥃 Eggnog
Boisson sucrée à base d'œufs, de lait ou de crème et de sucre, parsemée de muscade ; la version plus forte est faite au brandy, au rhum ou au bourbon. Aux États-Unis, l'eggnog du commerce est pasteurisée et contient au moins 6 % de matière grasse laitière.
L'eggnog est une boisson épaisse et sucrée, faite d'œufs, de lait ou de crème et de sucre, traditionnellement bue pendant les fêtes d'hiver aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni. La version forte se prépare avec du brandy, du rhum ou du bourbon, et se parsème de muscade fraîchement râpée. L'eggnog vendu dans le commerce aux États-Unis est en général sans alcool.
Origines. Les historiens font remonter l'eggnog au posset médiéval, une boisson chaude au lait avec des spiritueux, du sucre et des épices, autrefois utilisée contre le rhume. Le mot « eggnog » apparaît à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle et serait d'origine américaine. « Nog » s'explique soit par un ancien nom de bière forte, soit par « noggin », un petit gobelet en bois utilisé dans les tavernes.
Composition et norme. Aux États-Unis, la réglementation fédérale des denrées encadre l'appellation « eggnog » : au moins 6 % de matière grasse laitière et au moins 1 % d'extrait sec de jaune d'œuf, et la boisson doit être pasteurisée. Les recettes maison sont plus libres : on bat les jaunes avec le sucre, puis on ajoute le lait, la crème et l'alcool, et des blancs battus en neige pour la légèreté.
Sécurité. Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles ; la FDA conseille donc d'utiliser des œufs pasteurisés pour les préparations aux œufs crus et de chauffer les préparations à base d'œufs à 71 °C (160 °F). Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent être particulièrement prudentes.
Pourquoi c'est important pour vous. L'eggnog se confond facilement avec la liqueur d'œuf : la liqueur est un alcool en bouteille d'au moins 14 % vol., alors que l'eggnog est une boisson lactée qui peut ne contenir aucun alcool. Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas, choisissez la version sans alcool et pasteurisée. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | œufs (jaunes), lait, crème, sucre ; dans la version forte, brandy, rhum ou bourbon |
|---|---|
| Base juridique | États-Unis : 21 CFR 131.170 — au moins 6 % de matière grasse laitière, au moins 1 % d'extrait sec de jaune, pasteurisation |
| Alcool (% vol.) | dépend de la recette ; l'eggnog du commerce aux États-Unis est en général sans alcool |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Eggnog → sorte de → 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥚 Œuf de poule, 🥛 Lait, 🥛 Crème, 🥃 Brandy, 🥃 Rhum, 🥃 Bourbon
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Américains, 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème
- Similitudes et différences
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat), 🥃 Alexander
Questions fréquentes
L'eggnog contient-il toujours de l'alcool ?
Non. Aux États-Unis, on vend surtout de l'eggnog pasteurisé sans alcool ; le brandy, le rhum ou le bourbon sont ajoutés dans les versions maison ou de bar.
En quoi l'eggnog diffère-t-il de la liqueur d'œuf (advocaat) ?
Dans l'UE, la liqueur d'œuf est une boisson forte d'au moins 14 % vol. avec au moins 140 g/l de jaune ; l'eggnog est une boisson à base de lait ou de crème, et l'alcool y est facultatif.
D'où vient le nom « eggnog » ?
L'origine exacte est inconnue : « nog » pourrait désigner une bière forte, et « noggin » un gobelet en bois ; le mot lui-même apparaît à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle.
L'eggnog maison avec des œufs crus est-il sans risque ?
Il existe un risque de salmonelle. La FDA conseille d'utiliser des œufs pasteurisés ou de chauffer la base d'œuf à 71 °C (160 °F).
Que met-on dans l'eggnog, outre les œufs et le lait ?
Du sucre, de la crème et de la muscade fraîchement râpée ; dans la version forte, du brandy, du rhum ou du bourbon.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧑🤝🧑 Britanniques — Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.
- 🥃 Liqueur aux œufs (advocaat) — Liqueur de jaune et de blanc d'œuf, sucre ou miel : dans l'UE, 14 % vol. min., jaune à partir de 140 g/l, sucre ou miel à partir de 150 g/l.
- 🥃 Alexander — Cocktail crémeux classique : gin, crème de cacao et crème fraîche, avec de la noix de muscade ; le Brandy Alexander est la version au cognac ou au brandy.
Similaires
🥃 Between the Sheets · 🥃 Daiquiri · 🥃 Espresso Martini · 🥃 Brandy Crusta · 🥃 Boulevardier · 🥃 Angel Face
Sources
- 21 CFR 131.170 Eggnog (US standard of identity, LII Cornell): dairy ingredients, egg yolk-containing ingredients, sweeteners; not less than 6 % milkfat, egg yolk solids not less than 1 %; pasteurized or ultra-pasteurized
- U.S. FDA: What You Need to Know About Egg Safety — Salmonella in fresh eggs; recipes with raw eggs should use pasteurized eggs; egg dishes cooked to 160 °F; groups at higher risk
- National Geographic: The hale and hearty history of eggnog — descendant of the medieval posset; the word from the late 18th or early 19th century; 'nog' / 'noggin'; West Point Eggnog Riot 1826
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 39 egg liqueur / advocaat (min. 14 %, egg yolk ≥ 140 g/l, sugar or honey ≥ 150 g/l); cat. 40 liqueur with egg (min. 15 %, egg yolk ≥ 70 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)