🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais)
Indication géographique de l’île d’Irlande depuis 1989 : whiskey distillé et vieilli au moins 3 ans en Irlande ou en Irlande du Nord.
L’Irish Whiskey (en irlandais Uisce Beatha Eireannach, aussi Irish Whisky) est une indication géographique pour un whiskey distillé et vieilli sur l’île d’Irlande (République d’Irlande ou Irlande du Nord), à moins de 94,8 % vol., au moins trois ans en fûts de bois de 700 litres maximum, puis embouteillé à 40 % vol. minimum.
Dans eAmbrosia, le nom porte le numéro EUGI00000015399, protégé depuis le 12 juin 1989 ; indication commune à deux pays. Les règles sont l’Irish Whiskey Act 1980 et le dossier technique du ministère irlandais de l’Agriculture de 2014. Le contrôle fiscal revient aux Revenue Commissioners en Irlande et à HMRC en Irlande du Nord.
Le dossier technique définit trois types : pot still (orge maltée et non maltée, au moins 30 % de chacune), malt (100 % de malt) et grain (jusqu’à 30 % de malt, en colonne), plus le blended, mélange d’au moins deux d’entre eux. La distillation se fait traditionnellement trois fois. Fûts neufs ou ayant contenu madère, xérès, porto ou bourbon.
Des moines auraient apporté la distillation en Irlande au VIe siècle. Le pays comptait 40 distilleries en 1823, 86 en 1840. Après la Première Guerre mondiale, la guerre civile et la prohibition américaine, la filière a décliné : quatre producteurs en 1966. Le renouveau est parti d’une nouvelle distillerie à Cork en 1975 ; en 2014, l’île en comptait 16.
Pourquoi c'est important pour vous. « Irish Whiskey » garantit distillation et vieillissement sur l’île, mais l’embouteillage peut se faire à l’étranger : le whiskey part en vrac, en cuves inertes. « Single » désigne une seule distillerie. L’âge est celui du whiskey le plus jeune, exprimé en années. Le caramel E150a est permis : la couleur ne prouve pas l’âge. L’OMS rappelle qu’il n’existe aucune dose d’alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG de l’UE EUGI00000015399 (depuis le 12.06.1989) ; Irish Whiskey Act 1980 ; dossier technique 2014 |
|---|---|
| Matière première | moût de céréales maltées, avec ou sans grains entiers d’autres céréales ; eau, levure |
| Méthode de distillation | à moins de 94,8 % vol. ; en alambics pot still ou en colonne, traditionnellement trois fois |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de bois (p. ex. chêne) jusqu’à 700 l sur l’île d’Irlande |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky » |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais) → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Levure, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Madère, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Irish Cream (liqueur crémeuse irlandaise), 🥃 Baileys
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🍷 Prohibition aux États-Unis, 🌍 Europe de l'Ouest
- Fait partie de
- 🥃 Whisky
- Similitudes et différences
- 🥃 Bourbon, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky), 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
Questions fréquentes
Est-il vrai que le whiskey irlandais est toujours distillé trois fois ?
Non. La triple distillation est une tradition, mais le dossier technique admet aussi la double : pour le pot still et le malt, le choix dépend de l’usage de la distillerie. Le whiskey de grain est distillé en colonne.
Quelle est la bonne graphie : whiskey ou whisky ?
Les deux sont licites. Le dossier technique juge « Irish Whiskey » avec « e » usuel et « Irish Whisky » admis ; la graphie avec « e » fut introduite par des distilleries de Dublin au XIXe siècle.
Un whiskey irlandais peut-il venir d’Irlande du Nord ?
Oui. L’indication couvre toute l’île d’Irlande, Irlande du Nord comprise, qui fait partie du Royaume-Uni. Le registre de l’UE indique donc comme pays l’Irlande et le Royaume-Uni (Irlande du Nord).
En quoi le pot still diffère-t-il du malt irlandais ?
Le pot still se fait avec un mélange d’orge maltée et non maltée, au moins 30 % de chacune, et jusqu’à 5 % d’autres céréales ; l’orge non maltée donne un goût épicé et une texture crémeuse. Le malt n’utilise que 100 % d’orge maltée.
Que signifie l’année de distillation sur l’étiquette ?
Elle ne peut figurer qu’avec l’année de mise en bouteille, la durée de vieillissement ou l’âge, dans le même champ visuel. L’âge s’écrit en un seul nombre d’années, celui du whiskey le plus jeune de la bouteille.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (PGI-IE+UK(NI)-01897), registered 12.06.1989
- Technical File … Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, DAFM, Oct 2014 (eAmbrosia, Ref. Ares(2019)5469807)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), Irish Statute Book
- Irish Whiskey technical file — copy on GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)