🥃 Liqueur de café
Liqueur sucrée à base d’alcool, d’infusion de café et de sucre ; dans l’UE, au moins 15 % vol. et 100 g/l de sucre ; marques connues : Kahlúa et Tia Maria.
La liqueur de café est une boisson sucrée et forte, dans laquelle l’alcool est associé à un extrait ou une infusion de café et à du sucre. Selon le règlement (UE) 2019/787, toute liqueur doit titrer au moins 15 % vol. et contenir au moins 100 g/l de sucre. Les marques les plus connues sont le Kahlúa mexicain et le Tia Maria, originaire de la Jamaïque.
Fabrication. Des grains torréfiés, le plus souvent de l’arabica, sont moulus et infusés dans de l’alcool ou de l’eau, puis mélangés à de l’alcool, du sucre et des arômes comme la vanille. La base est souvent du rhum ou un alcool de canne neutre. Selon Difford’s Guide, le Tia Maria est extrait à froid : le café moulu infuse 6 à 12 heures à température ambiante.
Marques. Selon Difford’s Guide, le Kahlúa a été créé à Veracruz en 1936 ; depuis 2005, la marque appartient à Pernod Ricard. Le Tia Maria a été inventé à Kingston après la Seconde Guerre mondiale ; aujourd’hui il est produit en Italie et titre 20 % vol. Il existe aussi un style plus fort : le Kahlúa Especial, à 35 % vol. En Espagne, une appellation protégée existe : l’apéritif au café Alcoyana.
En cocktail. La liqueur de café est la base de l’Espresso Martini : selon l’IBA, 50 ml de vodka, 30 ml de liqueur, 10 ml de sirop de sucre et de l’espresso. Selon Difford’s Guide, ce cocktail est attribué au barman londonien Dick Bradsell, en 1983. La liqueur sert aussi dans les desserts, les glaces et le café.
Pourquoi c’est important pour vous. Le goût de café et la douceur masquent l’alcool, et la caféine peut atténuer la sensation d’ivresse, alors que l’alcool agit de la même façon. Une portion de liqueur contient aussi beaucoup de sucre. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Matière première | café (le plus souvent arabica), alcool ou rhum, sucre, parfois vanille |
|---|---|
| Catégorie UE | liqueur (cat. 33) ; avec du sucre à partir de 250 g/l — crème de (cat. 34) |
| Alcool (% vol.) | dans l’UE à partir de 15 % vol. ; marques courantes 16–35 % |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Liqueur de café → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération
- Étape précédente
- 🥃 Infusion
- Fait à partir de
- ☕ Café, 🥃 Rhum
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Kahlúa, 🥃 Tia Maria, 🥃 Aperitivo Café de Alcoy, 🥃 Irish coffee
Questions fréquentes
Est-il vrai que le café dans une liqueur annule l’ivresse ?
Non. La caféine peut masquer la fatigue, mais la quantité d’alcool dans le sang et les risques restent les mêmes.
Quel est le degré d’une liqueur de café ?
Dans l’UE, une liqueur titre au moins 15 % vol. ; le Kahlúa Original tourne autour de 16–20 %, le Tia Maria 20 %, le Kahlúa Especial 35 %.
Combien de sucre contient la liqueur de café ?
Selon les règles de l’UE, une liqueur contient au moins 100 g/l de sucre ; une « crème de » en contient au moins 250 g/l.
Quelles marques de liqueur de café sont connues ?
Le Kahlúa (Mexique, depuis 1936) et le Tia Maria (Jamaïque, après la Seconde Guerre mondiale) ; en Espagne, l’apéritif au café Alcoyana.
Dans quels cocktails utilise-t-on la liqueur de café ?
Le plus connu est l’Espresso Martini, avec de la vodka et de l’espresso ; la liqueur sert aussi dans le café et les desserts.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🥃 Irish coffee — Cocktail chaud au whiskey irlandais, café chaud et sucre, couvert d’une couche de crème froide ; selon la légende, inventé en 1943 à l’aéroport de Foynes, en Irlande.
- 🥃 Aperitivo Café de Alcoy — Boisson spiritueuse au café de la province d'Alicante : café arabica naturellement torréfié, macéré dans l'alcool pendant au moins 9 jours, 15–25 % vol. ; indication géographique protégée de l'UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur — min. 15 % vol., min. 100 g/l sugar; cat. 34 crème de — min. 250 g/l sugar
- Difford's Guide: Kahlúa — history (created 1936 in Veracruz, Mexico; Pernod Ricard since 2005; Espresso Martini by Dick Bradsell, 1983)
- Difford's Guide: Tia Maria Cold Brew Coffee Liqueur — created in Kingston, Jamaica after WWII; 100 % arabica, cold brew 6–12 h; 20 % alc./vol.; made in Italy by ILLVA Saronno
- IBA — International Bartenders Association: Espresso Martini (50 ml vodka, 30 ml Kahlúa, 10 ml sugar syrup, 1 espresso)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)