🥃 Hanky Panky

Le Hanky Panky est un cocktail londonien classique au gin, au vermouth rouge doux et à quelques gouttes de Fernet amer. Il se mélange avec de la glace, se filtre dans un verre frais et se parfume d’un zeste d’orange. L’Association internationale des barmen (IBA) le classe parmi The Unforgettables, les classiques qui ne passent jamais de mode.

Recette IBA. 45 ml de London dry gin, 45 ml de vermouth rouge doux et 7,5 ml de Fernet. Le tout se mélange à la glace dans un verre mélangeur, puis se filtre. Difford’s Guide conseille même moins de Fernet, environ 5 ml, car il couvre facilement les autres saveurs.

Histoire. Le cocktail est attribué à Ada « Coley » Coleman, qui dirigea l’American Bar de l’hôtel Savoy à Londres de 1903 à 1926. Selon la légende, l’acteur Sir Charles Hawtrey lui demanda un verre « avec du caractère » et, après l’avoir goûté, s’exclama que c’était un vrai « hanky panky ». Difford’s Guide date le cocktail d’environ 1921.

Postérité. La recette parut dans « The Savoy Cocktail Book » de Harry Craddock, en 1930, seul cocktail qu’il attribue à Coleman. Par sa structure, c’est un cousin du martini, mais au vermouth doux ; le fabricant Fernet-Branca évoque aussi le Hanky Panky parmi les façons classiques de servir son amer.

Pourquoi c’est important pour vous. Le cocktail contient presque pas de jus : 45 ml de gin et autant de vermouth donnent, selon Difford’s Guide, environ 22 g d’alcool pur par verre. Un petit verre n’est pas une boisson faible. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.