📜 Jurançon

Le Jurançon est une appellation du sud-ouest de la France, au pied des Pyrénées, près de la ville de Pau. Elle se situe dans la zone historique du Béarn. Le nom est protégé comme AOP. On y produit des vins blancs, secs et doux, tous tranquilles.

Les principaux cépages sont le Petit Manseng et le Gros Manseng. Le Petit Manseng a de petites baies et une forte acidité, tandis que le Gros Manseng a des baies plus grosses et donne un vin plus léger. Le Courbu et le Lauzet sont aussi utilisés. Les raisins sont laissés à se flétrir sur la vigne jusqu'à la fin de l'automne. Les baies se ratatinent et deviennent sucrées, et ce sont elles qui donnent les célèbres vins doux.

Le Jurançon doux se distingue de la plupart des autres : malgré sa forte sucrosité, il conserve une acidité fraîche, avec des notes de fruits exotiques, de miel et d'épices. Les vins secs sont frais, avec des notes d'agrumes et de fleurs.

Les vignes se trouvent sur des coteaux exposés aux montagnes, et la vue sur les Pyrénées est leur carte de visite. Le vin doux se sert avec le foie gras, les bleus et les desserts, le vin sec avec le poisson.