🍷 Jurançon

Jurançon — vin blanc doux des contreforts des Pyrénées, dans le sud-ouest de la France, fait de raisins passerillés sur pied. Le Jurançon est un vin blanc doux du sud-ouest de la France, issu des contreforts des Pyrénées. Le nom vient du village de Jurançon, près de la ville de Pau. On y produit aussi bien des vins doux que des vins secs.

Le vin doux est élaboré à partir de raisins séchés sur pied. C'est ce qu'on appelle le passerillage. Les baies restent sur la vigne jusqu'à la fin de l'automne et y sèchent, perdant de l'eau et gagnant en sucre. Elles sont cueillies à la main, souvent en novembre ou plus tard.

Le cépage principal est le Petit Manseng. Il a de petites baies et une forte acidité naturelle. C'est pourquoi même un vin très doux reste frais : il a des notes de mangue, d'ananas, de miel et d'épices.

Le Jurançon est un exemple de vin français dont la douceur ne vient ni de la pourriture ni du gel, mais du séchage sur pied. Il est proche du vin de paille, mais les baies sont séchées sur la plante, et non sur de la paille.