🏷️ Klosterneuburger Mostwaage
Échelle autrichienne mesurant la douceur du moût de raisin.
KMW est l'abréviation de Klosterneuburger Mostwaage, ou échelle de moût de Klosterneuburg. Elle est utilisée en Autriche pour mesurer la sucrosité du jus de raisin avant la fermentation. Le nom vient de la ville de Klosterneuburg, près de Vienne, où se trouve un institut viticole renommé.
Un degré KMW correspond à peu près à 1 % de sucre dans le jus. Plus le chiffre est élevé, plus le jus est sucré, et plus le vin sera fort ou doux. On mesure cela avec un instrument spécial, un densimètre, qui flotte dans le jus : plus le jus est dense, plus il flotte haut.
En Autriche, ces degrés servent à définir les classes de vin. La loi fixe une valeur minimale pour chaque niveau de qualité. Les valeurs plus élevées sont atteintes par les vins issus de raisins vendangés tardivement et par les vins de dessert.
D'autres pays utilisent d'autres échelles : les degrés Oechsle en Suisse et en Allemagne, les degrés Brix aux États-Unis. Elles signifient à peu près la même chose, mais les chiffres diffèrent. Le KMW fait partie des systèmes de classification des vins et du vin autrichien. Si vous voyez « KMW » dans un texte autrichien, il s'agit de la sucrosité du jus.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Klosterneuburger Mostwaage → sorte de → 🏷️ Classifications des vins → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏷️ Classifications des vins
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin autrichien
- Similitudes et différences
- 🏷️ Échelle d'Oechsle
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le KMW ?
Une échelle autrichienne de sucrosité du jus de raisin : 1 degré correspond à peu près à 1 % de sucre.
Comment mesure-t-on le KMW ?
Avec un densimètre qui flotte dans le jus : plus il y a de sucre, plus il flotte haut.
En quoi le KMW diffère-t-il des degrés Oechsle ?
Ce sont des échelles différentes pour la même mesure. Les chiffres diffèrent, mais le sens est le même : la sucrosité du jus.
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