🏷️ Échelle d'Oechsle

Les degrés Oechsle sont une mesure allemande de la teneur en sucre du jus de raisin. Ils se mesurent par la densité : un jus sucré est plus lourd que l'eau. L'échelle a été conçue par l'artisan allemand Ferdinand Oechsle au début du XIXe siècle. Par exemple, 90 degrés Oechsle correspondent à environ 210 grammes de sucre par litre de jus.

La mesure est simple : on plonge dans le jus un instrument appelé densimètre, et l'on regarde à quelle profondeur il s'enfonce. Plus le jus est dense, plus le chiffre est élevé. L'échelle est utilisée en Allemagne, en Suisse et au Luxembourg. L'Autriche emploie une échelle comparable, appelée KMW, mais les chiffres diffèrent.

Les degrés Oechsle déterminent les catégories des vins allemands : ils distinguent les Prädikatswein, vins portant des mentions comme Kabinett, Spätlese et Auslese. Plus la valeur est élevée, plus les raisins sont mûrs et sucrés. L'échelle fait partie de la classification des vins. Elle n'indique pas la qualité, mais la maturité et le niveau de sucre du jus d'origine à partir duquel le vin est élaboré.