🥤 Lassi
Boisson indienne à base de dahi (lait caillé).
Le lassi est une boisson rafraîchissante d'Asie du Sud à base de dahi (yaourt local). Le dahi est battu ou brassé avec un peu d'eau, puis sucré ou salé. Le lassi sucré est parfois aromatisé à la cardamome, à l'eau de rose ou au safran ; le lassi salé, au cumin grillé ; une version à la mangue est aussi très populaire.
La boisson est particulièrement typique des régions du nord du sous-continent — le Pendjab et l'Haryana. On la boit fraîche, surtout par temps chaud et après les repas. En Inde, on produit aussi du lassi industriel en emballage aseptique de longue conservation. Le mot « lassi » vient de l'hindi ; son origine plus ancienne est inconnue.
Le lassi se distingue de l'ayran surtout par son goût : l'ayran est presque toujours salé et fluide, alors que le lassi peut être sucré et plus épais. Il se distingue du chaas (le « babeurre » d'Asie du Sud) par sa densité : le chaas est davantage allongé d'eau. Le lassi accompagne les plats épicés, car son goût laitier acidulé en adoucit le piquant.
Son lien avec le lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥣 Yaourt
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie du Sud
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Pendjabis
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le lassi et l'ayran ?
L'ayran est une boisson fluide et salée de la cuisine turque et balkanique, tandis que le lassi peut être sucré ou salé et est en général plus épais. Le lassi est fabriqué avec du dahi et souvent aromatisé d'épices ou de fruits.
De quoi est fait le lassi ?
De dahi (yaourt), d'eau et de sucre ou de sel ; on y ajoute parfois des fruits, de la cardamome ou du cumin.
Similaires
🥣 Dahi · 🫙 Labné · ⚪ Jameed · 🥣 Kashk · 🧀 Varenets · 🧀 Lait caillé
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- FAO — The technology of traditional milk products in developing countries (Animal Production and Health Paper 85), раздел 5.6.3 Lassi
- Wikipedia — Lassi