🌍 Asie du Sud

L'Asie du Sud est l'une des plus grandes régions laitières du monde : l'Inde est le premier producteur de lait de la planète. Une particularité de la région est la bufflonne : en Inde et au Pakistan, les femelles buffles donnent plus de lait que les vaches. Les vaches ici sont surtout des zébus et leurs croisements.

Sous un climat chaud, le lait tourne vite ; on le fait donc bouillir, acidifier et réduire. D'où le ghee, un beurre clarifié qui se conserve longtemps ; le paneer, un fromage frais caillé à l'acide ; le dahi, un caillé ; et le lassi, une boisson fouettée qui en est issue, particulièrement appréciée au Pendjab. Le lait réduit sert de base à un très grand nombre de douceurs.

Le lait a une signification culturelle particulière. Dans l'hindouisme, la vache est vénérée comme une mère qui donne la nourriture, et le lait et le ghee sont utilisés dans les cérémonies des temples et les rites familiaux. Parallèlement, des personnes de confessions et de traditions différentes vivent dans la région, et leurs attitudes envers les produits laitiers diffèrent.