🥣 Kashk
Produit aigre et salé à base de yaourt égoutté ou de babeurre, séché jusqu'à durcir. Connu en Iran depuis des millénaires ; base du plat kashk-e bademjan.
Le kashk est un produit laitier acide et salé de la cuisine iranienne. Du yaourt égoutté ou du babeurre (en particulier du katyk égoutté) est façonné en boules, en lanières ou en morceaux, puis séché jusqu'à durcir. Le nom vient du moyen-perse et, selon une hypothèse, est lié au mot signifiant « sec », en raison de sa méthode de fabrication. C'est l'un des plus anciens moyens de conserver le lait en Iran et dans les régions voisines.
Avant l'emploi, le kashk dur est trempé et broyé avec de l'eau ; aujourd'hui, on le vend plus souvent prêt à l'emploi, sous forme de pâte crémeuse et fluide. Le kashk est la base de la fameuse entrée kashk-e bademjan (aubergines au kashk, oignon frit, menthe et noix) et de la soupe épaisse ash-e reshteh avec des nouilles et des légumineuses.
Le kashk appartient à une famille de produits laitiers fermentés séchés connus du Caucase et du Moyen-Orient jusqu'en Asie centrale et en Mongolie : le kurt (qurut), le jameed, l'aaruul. Dans certaines cuisines, les mots kashk ou kishk désignent aussi d'autres produits, comme un mélange de produit laitier fermenté et de céréales. Le kashk se distingue du labneh par son séchage et par sa salinité et son acidité prononcées.
Son lien avec le lait
🥣 Kashk → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de chèvre, 🥛 Lait de vache, 🥣 Yaourt, 🧀 Babeurre
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique, 🔄 Séchage par atomisation
- Où il est traditionnel
- 🌍 Anatolie et Proche-Orient
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Iraniens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le kashk ?
Un produit laitier fermenté iranien séché, fabriqué à partir de yaourt égoutté ou de babeurre ; on le dissout pour l'utiliser dans les plats.
Quelle est la différence entre le kashk et le kurt ?
Ce sont des produits apparentés de la même famille ; en Iran, le kashk est généralement dissous pour les sauces, tandis qu'en Asie centrale le kurt se mange souvent comme en-cas.
Qu'est-ce que le kashk-e bademjan ?
Une entrée iranienne d'aubergines mijotées au kashk, avec oignon frit, menthe séchée et noix.
Similaires
⚪ Jameed · 🫙 Labné · 🍶 Ayran · 🥣 Yaourt · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.