🫙 Labné

Le labneh est un yaourt égoutté, épais et légèrement salé, originaire du Levant (Liban, Syrie, Palestine, Jordanie et pays voisins). Le yaourt de lait de vache, de chèvre ou de brebis est mélangé à du sel et suspendu dans un sac de tissu pendant plusieurs heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que la plus grande partie du lactosérum se soit écoulée. Le résultat est une masse molle, plus dense que le yaourt grec, au goût frais et acidulé.

Le labneh se mange au petit-déjeuner et dans le cadre des mezzés : étalé dans une assiette, arrosé d'huile d'olive, saupoudré de za'atar ou de menthe et mangé avec du pain pita, des olives et des légumes. Égoutté plus longtemps, il devient assez ferme pour être roulé en boules ; celles-ci sont légèrement séchées, enrobées de za'atar ou de poivre, et conservées dans l'huile d'olive, ce qui les protège pendant des mois.

Le labneh se distingue du yaourt grec par sa densité et son goût plus salé, et du fromage à la crème par le fait qu'il s'agit d'un produit fermenté égoutté, sans crème. Ses parents sont le chakka sud-asiatique (base du shrikhand), le skyr islandais et le suzma d'Asie centrale.