🧑‍🤝‍🧑 Pendjabis

Les Pendjabis sont le peuple de la région historique du Pendjab, aujourd'hui partagée entre l'Inde et le Pakistan. C'est une plaine fertile des « cinq rivières », où l'agriculture et l'élevage laitier sont bien développés, avec des bufflonnes et des vaches. La région est réputée pour sa cuisine généreuse et copieuse, riche en produits laitiers.

Le Pendjab est considéré comme le berceau du lassi, une boisson fouettée à base de dahi (caillé) et d'eau. Le lassi peut être sucré, salé ou épicé ; on le boit par temps chaud et on le sert dans de grands verres en métal. Le babeurre (chhach) se boit aussi comme boisson rafraîchissante. Le beurre (makkhan) est utilisé en abondance : un plat d'hiver classique est le pain plat de farine de maïs avec des feuilles de moutarde cuites et une noix de beurre.

Le ghee, le paneer et le riz au lait sucré sont aussi indispensables aux fêtes familiales. Aujourd'hui, le lassi est populaire bien au-delà du Pendjab.