🍷 Méthode par transvasement
Le vin fermente en bouteille, puis il est transvasé en cuve, filtré et remis en bouteille.
La méthode par transfert est une façon de faire du vin effervescent, située entre la méthode traditionnelle et la méthode Charmat. Comme en Champagne, la seconde fermentation a lieu en bouteille. Mais le vin ne reste pas dans cette bouteille : il est transvasé.
Après la fermentation et un temps sur lies, les bouteilles sont vidées sous pression dans une grande cuve fermée. Là, le vin est filtré pour retirer le dépôt de levure, le dosage est ajouté, et il est mis en bouteilles neuves et propres. On évite ainsi le remuage, le lent travail manuel de rotation et d'inclinaison de chaque bouteille.
La méthode a été mise au point en Allemagne au XXe siècle et est encore utilisée dans les vins allemands, en Australie et aux États-Unis. Elle convient aux formats très petits et très grands, difficiles à manipuler à l'ancienne. Le goût se rapproche de celui du vin fermenté en bouteille, car le vin a reposé sur la levure. Les étiquettes portent souvent la mention « fermenté en bouteille » plutôt que « fermenté dans cette bouteille », ce qui la distingue de la méthode traditionnelle.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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- Similitudes et différences
- 🍷 Méthode traditionnelle, 🍷 Méthode Charmat
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la méthode par transfert ?
Une façon de faire du vin effervescent : il fermente en bouteille, puis est vidé dans une cuve, filtré et remis en bouteilles neuves.
En quoi diffère-t-elle de la méthode traditionnelle ?
Dans la méthode traditionnelle, le vin reste dans la même bouteille et le dépôt est retiré par remuage. Dans la méthode par transfert, il est transvasé et filtré.
Pourquoi utiliser la méthode par transfert ?
Elle est moins coûteuse et plus rapide, ne demande pas de remuage et convient bien aux formats de bouteilles inhabituels.
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