🥃 Ouzo of Plomari

Ouzo of Plomari (en grec Ούζο Πλωμαρίου) est une indication géographique distincte de l'UE pour l'ouzo de la ville de Plomari, sur la côte sud de l'île grecque de Lesbos. C'est un spiritueux à l'anis dont l'arôme vient de la distillation d'alcool avec de l'anis, d'autres graines et des herbes. Selon un guide gastronomique grec, environ la moitié de l'ouzo grec est produite à Lesbos.

Histoire. On produit de l'ouzo à Plomari depuis au moins le XIXe siècle. Selon le profil publié par l'association professionnelle SEAOP, la distillerie Barbayannis a été fondée en 1860 par Efstathios Barbayannis et reste dirigée par sa famille. La recette de l'ouzo d'Isidoros Arvanitis date de 1894 ; selon Difford's Guide, cette distillerie possède 18 petits alambics en cuivre et un musée de l'ouzo.

Fabrication. La base est un alcool d'origine agricole, aromatisé par distillation avec de l'anis (Pimpinella anisum). Le dossier technique de l'ouzo autorise aussi l'anis étoilé, le fenouil, l'aneth, la coriandre, la cardamome et les zestes d'agrumes. Arvanitis écrit qu'il se procure l'anis dans la région de Lisvori, à Lesbos, et qu'il distille deux fois, neuf heures chacune.

Protection. Dans l'UE, le nom « ouzo » ne peut être utilisé que par des boissons de Grèce et de Chypre. À côté de l'indication générale « Ouzo », Lesbos en possède deux locales : Ouzo of Plomari et Ouzo of Mytilene. L'Ouzo of Plomari a généralement 40 % vol., alors que l'indication générale « Ouzo » autorise à partir de 37,5 % vol.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « Ούζο Πλωμαρίου » garantit une origine à Plomari, mais pas une marque précise : plusieurs distilleries locales l'utilisent. L'ouzo se trouble quand on ajoute de l'eau ou de la glace, car l'anéthol de l'anis se dissout mal dans un alcool plus faible — ce n'est pas un défaut. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.